Domaine Desvignes
Clos du Vernoy - Monopole
2023
Information sur le domaine
Le Domaine Desvignes, au coeur de la Côte Chalonnaise, à Givry, dans le hameau de Poncey, est une histoire de famille depuis 1870. Après Éric Desvignes, qui a repris l’exploitation en 1983, c’est aujourd’hui Gautier qui incarne la cinquième génération, fort d’expériences en Oregon et au Wyoming. Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire où chaque génération imprime sa sensibilité, toujours en lien étroit avec la nature.
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Élaboration du produit
Vendanges manuelles. 100% égrappé. Cuvaison adaptée au millésime en pré fermentaire à froid. Le domaine se veut très peu interventionniste sur les vinifications. Depuis 2019 toute les vinifications se font sans SO2. Elevage, 12 mois en fut de chêne , puis assemblage pendant 6 mois en cuve. Vignes de 60 ans. 3600 bouteilles produites.
Notes de dégustation
Une cuvée qui va exprimer la finesse aromatique du fruit. Un équilibre parfait entre l’expression du fruits frais et le caractère soyeux des tanins. A l’évolution des notes plus balsamique ou d’humus, apparaissent, ce qui lui donne une belle complexité aromatique. Un vin pur fruits avec une fraicheur calcaire.