Le Domaine Arsac trouve son origine en 1945 lorsque Gaston Arsac revient de captivité de guerre et s’installe avec son épouse Thérèse sur la ferme de la Chaumette. Passionné par la vigne, il plante les premières parcelles sur les coteaux malgré les difficultés, réussissant à produire son propre vin. Soixante ans plus tard, son fils Joël et ses petits-fils Dimitri et Sébastien reprennent le domaine et le convertissent à l’agriculture biologique. Ils perpétuent les méthodes traditionnelles transmises par leur grand-père : travail du vignoble au cheval, sols enherbés, compost issu de l’élevage bio du domaine, tisanes de plantes, ainsi que taille et vendanges manuelles. Leur objectif est de révéler le terroir particulier du plateau volcanique du Coiron, caractérisé par des sols argilo-calcaires et basaltiques qui confèrent aux vins fraîcheur, minéralité et une belle complexité aromatique. Les raisins sont triés à la vigne et au chai, fermentés avec des levures indigènes puis élevés en cuves béton, jarres en grès ou fûts de chêne. Leur philosophie repose sur un travail respectueux de la nature et rythmé par les saisons, qu’ils souhaitent transmettre aux générations futures.